３年ぶりに造りました（２０００．４．１） これを「ミレニアム味噌」とでもいいましょうか
我が家では、造ってから２年目の味噌を食べています。そろそろ３年前に造った味噌が少なくなったので、久々に造りました。原材料は、以下の大豆と米麹と塩だけです。
・大豆（今年はトヨシロメ100％）１斗 （１斗は18リットル）
・麹(中央町の太田さんに加工してもらいました） １斗
・塩(いわゆる普通の塩です) ４升
大豆は前日から大釜で一昼夜じっくり煮込みました。
煮えた大豆はざるにあげます。
麹は板状のものを手でバラバラにほぐします。
それを、今年は種籾の脱芒機に入れて、大豆をつぶし麹とよく混ぜ合わせます。
それを大きなおけに食塩と一緒に入れます。
この作業を１０回繰り返して、味噌の仕込みができます。これから夏にかけて味噌は熟成され、秋には食べられるようになります。それをさらに熟成させ、来年の夏頃には、かなり黒っぽい白味噌になり、とても美味になります。もむらいすの契約者のみなさまで、味噌がご所望の方は、少量ですがお分けできますので連絡ください。