日: 2013年4月15日

昨日洗米して水に浸しておいた米をざるに上げて水を切って、蒸し器で蒸しました。

蒸したお米をうちわで扇いで温度を下げて、麹菌を添加してよくほぐします。

これを、恒温器に入れて明日、２回ほぐして明後日には麹ができます。
明後日には大豆を煮て麹と塩と混ぜる作業をします。
今日はその大豆を洗って、水に浸しました。大豆は赤大豆を使います。