味噌造り2日目~麹仕込み 昨日洗米して水に浸しておいた米をざるに上げて水を切って、蒸し器で蒸しました。 蒸したお米をうちわで扇いで温度を下げて、麹菌を添加してよくほぐします。 これを、恒温器に入れて明日、2回ほぐして明後日には麹ができます。 明後日には大豆を煮て麹と塩と混ぜる作業をします。 今日はその大豆を洗って、水に浸しました。大豆は赤大豆を使います。