味噌造り3日目~麹手入れ 昨日蒸して、麹菌を添加したお米、発酵器の中でだんだん麹になっています。 今日は朝の10時と午後3時の2回、手でもみほぐして均一に発酵が進む手助けをしました。 明日はいよいよ大豆を煮て、ミンチにかけて、味噌を仕込みます。