３日前から手がけてきた麹がバッチリできました。固まりをバラバラになるまでほぐしていきます。手が大変気持ちよいです。
一昨日から水に浸しておいた赤大豆を圧力釜で煮ました。最初にどれくらい鍋の中に水を入れたらよいかわからなかったのですが、諸先輩に聞いて、大豆が少し見えるくらいの量としました。おかげで、美味しそうに大豆が煮えました。
これで材料が揃いました。煮えた大豆、麹をミンチ機にかけてつぶして混て、それにあめに溶かした塩を加えて、保存容器に移します。
最後に、ポリでふたをして、塩を載せて密着させ、「鷹の爪」を入れてできあがり。
これを６月頃に一度天地返しし、今年の冬には美味しい味噌になっているはずです。
楽しみです。
