日: 2014年3月12日

明日から味噌加工します。今日は、麹の原材料の米を精米して洗って水に浸しました。
今回は原材料にはこだわって、米は有機JASのコシヒカリ(カメムシ被害で２等米ですが)で麹を作ります。大豆も有機栽培の赤大豆を使います。
これから、塩を買いに行きます。