味噌の天地返し

味噌の天地返しをしました。

３月29日に仕込んで土蔵の中で管理してきました。仕込んでから今日までの最低気温は２℃、最高気温は25℃と外気に比べては安定した気温になっていました。ふたを取ってみると、重しの塩と容器の境部分やふたの裏側に若干のカビもありましたが、良い香りが漂いました。これは赤大豆で作った味噌でっすが、ちょっとなめてみると既に美味しい味噌になりつつあります。再度ポリ密着させて塩で重しをしました。涼しくなる頃には美味しい味噌になっているかと思います。楽しみです。