月: 2020年2月

いよいよ明日は味噌仕込みです。
安倍晋三首相は２９日夕、首相官邸で記者会見し、肺炎を引き起こす新型コロナウイルスの感染拡大防止に向けて「多数の方々が集まるようなスポーツ、文化イベントの規模縮小を要請する」と述べた。
当初は11組の方が味噌仕込みに参加予定でしたが、県外の２組には遠慮頂き、また、小さなお子さんと妊婦さんのいらっしゃる家族にもご遠慮頂き、こちらで代わって味噌は仕込んで土蔵で熟成させることにしました。
それでも17人位来られるので、昼食料理を仕込んでいます。
椎茸、ゴボウ、里芋そしてシシモモ肉でシシ汁・・・

サラダ用の大根、明日朝はミズナ、コマツナ、ホウレンソウもを収穫します。

こちらは４色蒸し大豆です。これから圧力鍋で蒸していきます。

干しキュウリを水で戻しています。

昨日仕込んだ麹の手入れをしました。徐々に糀菌がお米を糖に変えています。良いにおいがしています。恒温器の温度を38℃にセットしています。

大豆は水を吸ってだいぶ大きくなっています。

３月１日の味噌仕込みに向けて糀の仕込み作業を行いました。
ちまたでは新型コロナで各種イベントの自粛が言われ、この味噌仕込みワークショップも行政とは無関係で我々独自の責任で行うこととなりました。
ずっと楽しみにしている方もいらっしゃるので、とりあえず、岡山県内在住者のみで行うことになり、県外の参加予定者には参加をご辞退頂きました。
毎年のごとく、本日は昨日洗米水浸したうるち米を蒸して、糀菌を添加し、恒温器に入れる作業と大豆の水洗いと水浸作業を行いました。

今シーズン最後の餅つきを行いました。
今回も青大豆餅、三色大豆玄米餅、ヤシロモチ丸餅をつきました。

明日、味噌用の糀を仕込みます。今日は白米30㎏を洗って水に浸しました。
今回は、餅加工場の洗米機で洗って、軽トラで味噌加工場へ移動して、水に浸しました。