シシ肉を燻製

10月2日に塩胡椒等につけ、冷蔵庫に置いていたシシ肉を昨日朝から塩抜き。今日の2時(真夜中)から、吊るして乾燥してます。今後、燻煙して、燻製を作る予定。
どうなりますやら。

肉が結構大きいので、桜チップで20分間×２回いぶしました。

温度は100℃で熱燻

うまく出来たようです