日: 2021年2月7日

〇材料
・麹（生）８５０ｇ（市販品800円位）、自作もあり
・米（白米）８．５合（自給）
・イースト菌（カメリアドライイースト）２０ｇ（200円）
・水（六甲のおいしい水）４㍑（200円）
・ヨーグルト（ブルガリアヨーグルト）２０ｇ（10円）

〇容器
・漬け物桶１５㍑（ふたあり）

〇作り方
・米を洗って、普段の２／３（５．７合炊くときのメモリ）の水加減で炊く
・ご飯が炊きあがったら、漬け物桶に移してほぐして冷ます。
・冷めたら、水を入れる。
・麹は、固まっていたら、袋の上からばらしておく。
・ばらした麹を漬け物桶に入れて、混ぜる。
・漬け物桶にイースト菌を、少しずつ入れる。（入れると広がるので、水を吸うまで待つ）
・最後に、ヨーグルトを漬け物桶の水で薄めて、戻し入れる。
・涼しい（寒い）ところにおいて、１日に１回くらい混ぜる。（夏は桶なり冷蔵庫に入れている）
・１週間から１０日くらいで、できあがり。
・味噌こしのザルで“ざっと”こして、最後に粕を目の細かい洗濯ネットで、絞る。
・こしたどぶろくは、ペットボトルにいれて、夏なら冷蔵庫に入れて貯蔵。
・粕も粕汁等で利用できます。

これで、5.5リットル（約３升）ぐらいできます。

材料

米を洗って、普段の２／３（５．７合炊くときのメモリ）の水加減で炊く
ご飯が炊きあがったら、漬け物桶に移してほぐして冷ます。
※本当は、蒸したうるち米を用いるが、我が家では炊いている。

 

冷めたら、水を入れる。
※水は、何でもよいが、水道水は、カルキが入っているので使わない。

 

麹は、固まっていたら、袋の上からばらしておく。
ばらした麹を漬け物桶に入れて、混ぜる。
※我が家では、生麹を使っている。

漬け物桶にイースト菌を、少しずつ入れる。
※我が家では、一番手に入りやすいドライイースト使ってます。

入れると広がるので、水を吸うまで待って、混ぜる。

 

最後に、ヨーグルトを漬け物桶の水で薄めて、戻し入れる。
※ヨーグルトは、雑菌を侵入させないように？入れていて、入れなくても大丈夫。入れない人もいる。

涼しい（寒い）ところにおいて、１日に１回くらい混ぜる。（夏は桶なり冷蔵庫に入れている）１週間から１０日くらいで、できあがり。

味噌こしのザルで“ざっと”こして、最後に粕を目の細かい洗濯ネットで、絞る。
※こすのは、何でも良い。

こしたどぶろくは、ペットボトルにいれて、夏なら冷蔵庫に入れて貯蔵。
岸家では、こした順番に番号を付けている。