ツーリング 寒さが緩み暖かい日になったので、出かけた。 11:10自宅→総社→福山→鞆の浦→笠岡干拓→寄島→沙美→黒崎→玉島IC→岡山IC→国道53→野口道→帰宅17:05鞆の浦、暖かい日射しでとてもよかった 帰路は高速を利用。左車線をトラックの後を80㎞で走行するのがとっても楽ちん。
味噌仕込み 1回目 味噌仕込み1回目 http://shimomomi.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/2022/03/マイ-ムービー.mp4 糀の出来は最高! コロナ対策で3回に分けて仕込む
麹手入れ 1回目 10:00 良いにおいがしている 2回目 16:30 だいぶ糀になってきた 昨日水に浸した大豆が大きくなっている 明日は1回目の味噌仕込みと2回目の糀仕込みするので、米を洗って水に浸す作業も行いました。
糀仕込み 1回目の仕込みに向けて糀仕込み。 本日は岸2人、北井、景山(協力隊)で作業します。 昨日から水に浸けているうるち白米の水切り せいろで蒸す 蒸した米を冷やして糀の素を混ぜて良くほぐす 醗酵器に入れる 大豆を洗う 大きな器に入れてたっぷりの水に浸ける 今回は茶、黄、緑の大豆を使います。
味噌の味見 昨年仕込んだ味噌は1回目の糀仕込みの段階で醗酵機の操作の誤りがあり、冷却機能が働かず、糀菌にダメージがあり、昨年年末の時点では、うまくできていなかったのです。 再度確認したところ・・・ 浜村さん茶、尾島さん白、池田さん白は良い感じに醗酵が進んでます。石原さんの赤も遅れてはいますが醗酵すすみつつあります。 わが家のは茶と赤ですが、同じように茶は良い感じですが赤が遅れ気味です。 どうやら、赤大豆は発酵に時間がかかるようですが、何とか味噌になりそうです。 2回目に仕込んだ味噌は問題無く完成の域に達してます。