日: 2022年2月25日

１回目の仕込みに向けて糀仕込み。
本日は岸２人、北井、景山（協力隊）で作業します。
昨日から水に浸けているうるち白米の水切り
せいろで蒸す
蒸した米を冷やして糀の素を混ぜて良くほぐす
醗酵器に入れる
大豆を洗う

大きな器に入れてたっぷりの水に浸ける
今回は茶、黄、緑の大豆を使います。

昨年仕込んだ味噌は１回目の糀仕込みの段階で醗酵機の操作の誤りがあり、冷却機能が働かず、糀菌にダメージがあり、昨年年末の時点では、うまくできていなかったのです。
再度確認したところ・・・
浜村さん茶、尾島さん白、池田さん白は良い感じに醗酵が進んでます。石原さんの赤も遅れてはいますが醗酵すすみつつあります。
わが家のは茶と赤ですが、同じように茶は良い感じですが赤が遅れ気味です。
どうやら、赤大豆は発酵に時間がかかるようですが、何とか味噌になりそうです。

２回目に仕込んだ味噌は問題無く完成の域に達してます。