昨年仕込んだ味噌は１回目の糀仕込みの段階で醗酵機の操作の誤りがあり、冷却機能が働かず、糀菌にダメージがあり、昨年年末の時点では、うまくできていなかったのです。
再度確認したところ・・・
浜村さん茶、尾島さん白、池田さん白は良い感じに醗酵が進んでます。石原さんの赤も遅れてはいますが醗酵すすみつつあります。
わが家のは茶と赤ですが、同じように茶は良い感じですが赤が遅れ気味です。
どうやら、赤大豆は発酵に時間がかかるようですが、何とか味噌になりそうです。
２回目に仕込んだ味噌は問題無く完成の域に達してます。
