加工・食事 – ページ 51

味噌造り１日目～洗米

今日から味噌造りを始めました。最初の工程としてお米を研いで、水に浸しました。明日はこれを蒸して、麹菌混ぜて、麹造りをします。
今回は赤大豆３０㎏、白米３０㎏で１２０㎏の味噌ができる予定です。
これを２回転して２４０㎏の味噌ができる予定です。楽しみです。

春の食材で天ぷらしました。
タラ芽

ミツバ

その他、クズ、ヨモギ・・・

椎茸、サツマイモ、ニンジン・タマネギのかき揚げも。

シイタケが今が旬です。親子丼、味噌汁にシイタケがたくさん入ってます。しかも、直売所出荷残りの形の悪いものばかり。味は同じなので切ってしまえば外観も全く問題ありません。もちろん非常に美味です。最近シイタケ食べない日がありません。昨日も今日もそして明日もシイタケが待っています。

今日は春分の日、お彼岸の中日ですので「よもぎもち」を作りました。
もち米と米粉、自家製小豆のあんこ、畦畔に生えているヨモギが原材料です。心地よい春の香りがします。

地元でとれた小麦粉で作った「うどん」を頂きました。色は黒っぽかったり、ベージュ色だったり個性ありますが、うどんです。一緒に、最近捕獲されたイノシシの肋骨についた肉を頂きました。地産地消です。

週末は焼肉したり、鍋食べたり、ご馳走ばかり食べてややカロリーオーバー。日曜日の朝食は高自給率なものとします。ご飯、白菜の漬け物、干し椎茸の煮物、味噌汁（油揚のみ購入）です。

今年は「そば」を栽培しました。せっかくなので、製粉機を購入してそば粉を作ってみました。

製粉機で、まずは粗めに挽いて、そば殻を取り除いて、２回目は細かく挽いて、「ふるい」にかけてできあがりです。

大晦日には年越しそばを作りたいと思います。

昨日ついた豆もちは切り分けて、白もちは８～10個袋に詰めてもちのできあがりです。白もちは約1100個、豆もちは1200枚できました。
お正月が楽しみです。