タグ: みそ

開始7:30
参加者
コア：岸２、ホルテンス、北井、大久保
①池田み10㎏、中田２人10㎏、北井黒豆20㎏
②田邊２人10㎏、岸10㎏、浜村（ケガで欠席）10㎏、石原（発熱で欠席）10㎏
③重近10㎏、松本10㎏、森安10㎏、小野２人（10㎏）
北井、重近以外の９樽は岸家土蔵で貯蔵
14:00～③組の方にお手伝い頂いて、糀仕込み
17:00終了

 

１回目10:00～10:40
岸順子、北井、ホルテンス
大豆に水追加
２回目　16:00～17:00　岸、北井、ホルテンス、大久保
洗米、天地返し
いい感じに進んでいる

13:00～岸２、ホルテンス、北井

土蔵の中は皆さんから預かっている味噌がたくさん。

味噌仕込み１回目

糀の出来は最高！

コロナ対策で３回に分けて仕込む

1回目　10:00　良いにおいがしている
２回目　16:30　だいぶ糀になってきた
昨日水に浸した大豆が大きくなっている

明日は１回目の味噌仕込みと２回目の糀仕込みするので、米を洗って水に浸す作業も行いました。

１回目の仕込みに向けて糀仕込み。
本日は岸２人、北井、景山（協力隊）で作業します。
昨日から水に浸けているうるち白米の水切り
せいろで蒸す
蒸した米を冷やして糀の素を混ぜて良くほぐす
醗酵器に入れる
大豆を洗う

大きな器に入れてたっぷりの水に浸ける
今回は茶、黄、緑の大豆を使います。

昨年仕込んだ味噌は１回目の糀仕込みの段階で醗酵機の操作の誤りがあり、冷却機能が働かず、糀菌にダメージがあり、昨年年末の時点では、うまくできていなかったのです。
再度確認したところ・・・
浜村さん茶、尾島さん白、池田さん白は良い感じに醗酵が進んでます。石原さんの赤も遅れてはいますが醗酵すすみつつあります。
わが家のは茶と赤ですが、同じように茶は良い感じですが赤が遅れ気味です。
どうやら、赤大豆は発酵に時間がかかるようですが、何とか味噌になりそうです。

２回目に仕込んだ味噌は問題無く完成の域に達してます。