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いよいよ明日は味噌仕込みです。
安倍晋三首相は２９日夕、首相官邸で記者会見し、肺炎を引き起こす新型コロナウイルスの感染拡大防止に向けて「多数の方々が集まるようなスポーツ、文化イベントの規模縮小を要請する」と述べた。
当初は11組の方が味噌仕込みに参加予定でしたが、県外の２組には遠慮頂き、また、小さなお子さんと妊婦さんのいらっしゃる家族にもご遠慮頂き、こちらで代わって味噌は仕込んで土蔵で熟成させることにしました。
それでも17人位来られるので、昼食料理を仕込んでいます。
椎茸、ゴボウ、里芋そしてシシモモ肉でシシ汁・・・

サラダ用の大根、明日朝はミズナ、コマツナ、ホウレンソウもを収穫します。

こちらは４色蒸し大豆です。これから圧力鍋で蒸していきます。

干しキュウリを水で戻しています。

昨日仕込んだ麹の手入れをしました。徐々に糀菌がお米を糖に変えています。良いにおいがしています。恒温器の温度を38℃にセットしています。

大豆は水を吸ってだいぶ大きくなっています。

３月１日の味噌仕込みに向けて糀の仕込み作業を行いました。
ちまたでは新型コロナで各種イベントの自粛が言われ、この味噌仕込みワークショップも行政とは無関係で我々独自の責任で行うこととなりました。
ずっと楽しみにしている方もいらっしゃるので、とりあえず、岡山県内在住者のみで行うことになり、県外の参加予定者には参加をご辞退頂きました。
毎年のごとく、本日は昨日洗米水浸したうるち米を蒸して、糀菌を添加し、恒温器に入れる作業と大豆の水洗いと水浸作業を行いました。

明日、味噌用の糀を仕込みます。今日は白米30㎏を洗って水に浸しました。
今回は、餅加工場の洗米機で洗って、軽トラで味噌加工場へ移動して、水に浸しました。

昨年３月にワークショップで仕込み、土蔵で熟成させた味噌を初めて大阪へお送りしました。良い香りです。

今年春に仕込んだ味噌が良い感じに熟成してきたので、参加者に見てもらい、美味しいお味噌をお持ち帰り頂きました。

今年３月のワークショップで仕込んでわが家の土蔵で熟成させていた味噌の熟成具合をみました。良い感じです。

仕込んだ時によく密閉されていてカビの発生が少ないです。
白い重しは食塩、赤いのは「鷹の爪」です。

重しを少しはがしてみました。

良い味になっています。色も良い。

本日は味噌作りワークショップ最終日です。
町内外から１０組、２５名の参加があり、完成した糀と圧力釜で煮た大豆を混ぜて樽に詰める作業を行いました。

まずは、味噌作りの工程の勉強会です。

２日間かけて完成した糀をほぐしました。大変良い糀ができました。

圧力釜で煮た大豆と糀を混ぜてミンサーにかけます。楽しそうです出てきました大豆の煮汁と塩を混ぜます。米2.5㎏分の糀、2.5㎏の大豆、煮汁、塩１kgで約11㎏の味噌ができます。

昼食です。野菜、大豆、米、シシ肉は全て自家産です。
・サラダバイキング（白菜の花、キャベツ、ブロッコリー、大根、ニンジン、ミズナ、紅法師）
・５色蒸し豆バイキング（赤、茶、白、緑、くらかけ）
・コシヒカリおにぎり
・椎茸ゴボウ入り炊き込みおこわおにぎり
・ナスの辛子漬け
・シシ肉汁（12月に捕獲したシシ肉、里芋、大根、ニンジン・・・）

何でみんなこんなに味噌作りが楽しいのでしょう！

みんな約120㎏の味噌を仕込みました。完成した10樽の内、７樽は岸家の土蔵で熟成を待つことになりました。
蔵の中を整理せねば・・・・
ということは、来年のこの時期まで、土蔵に保存するということで、来年も開催することになるわけですね。
味噌が完成する来年が楽しみです。

明日のワークショップに向けて昨日仕込んだ麹、今日は２回手入れしました。

良い感じです。

昨日から水に浸している大豆が大きくなってきました。