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今年の３月に仕込んだ味噌です。７月に天地返しすることが出来ず、少々心配でしたが、徐々に良い感じで味噌になりつつあります。

茶大豆です

３月に味噌を仕込んだときに、ポリで覆ってその上に食塩をのせて空気との接触を最小限にしておまじないの鷹の爪を入れています。少しあけるとどうなっているでしょうか？味噌の表面にはこのように膜のような物が出来てます。

膜を除けると味噌らしくなっています。少しつまんでなめてみると味噌の味がします。大丈夫です。

白大豆（トヨシロメ）ですこっちもOKです

青大豆ですいきなり、青大豆独特のきな粉っぽい風味がします。良い感じです。

蔵でのキープを依頼されている味噌です。こっちも大丈夫です。

これは昨年の３月に仕込んだ味噌です。ここまでなると風味も最高です。写真からだけでもにおってきそうです。

３月13日～19日の１週間にわたった味噌作り体験会が無事に終了しました。今回は２回の工程で、ＳＮＳ通じて呼びかけた13組25名の参加者で、約240㎏の味噌を仕込みました。もちろん味噌の材料の米も大豆も籾村産です。
お米を蒸して、芳しい糀に変化する様子や、圧力鍋でゆでた大豆や糀を大豆を混ぜてミンチ機から出てきた発酵前の味噌をつまみ食いしたおいしさに感動して頂きました。

発酵前の味噌とに大豆の煮汁と塩を加えて、めいめいが味噌玉にして樽に投げ入れて、味噌仕込みができました。

最終日の昼食は、前回好評だった杉岡家の自家製ルーのシシ肉カレーに対抗して岸家流の自給率高いシシ肉カレー＆籾村産の野菜サラダバイキングで楽しんで頂きました。

ご参加頂きありがとうございました。ハプニングもありましたが、怪我もなくて良かったです。良い食農教育が出来たかと思います。
そして美味しいお味噌にな～れ！

明日仕込む予定の味噌に使う大豆です。

昨日から水に浸しています。昨年は大豆が不作でしたが、大豆は味噌作りに優先的に回しています。今年も色々な色の大豆で味噌を作っています。

１回目の味噌仕込みは無事終わり、２回目の仕込みにむけて糀を仕込んでいます。

今回は日本人ウーファーにもお手伝い頂いて楽しくやっています。

一昨日に仕込んだ糀、バッチリ出来上がりました。

大豆を圧力鍋で煮て、ミンチ機で混ぜてつぶして、味噌樽に仕込みました。

 

昼食は自給率高いカレーを頂きました。

 

昨日仕込んだ麹の第１回目の手入れをしました。ほんのりと麹の香りがしています。どうやらうまくいきそうです。

 

今日は麹を仕込みました。まずは本日の工程を参加者で確認しています。

昨日水にに浸したお米を蒸して、冷まして、糀菌を添加し、恒温器に移しました。

明日は午前10時と午後３時の２回手入れを行い、明後日の朝には麹ができているはずです。

今年もいよいよ味噌作りが始まりました。
今回は約120㎏の味噌を２回に分けて仕込みます。
まずは麹を作るためのお米の洗米と浸水を行いました。
くめなんガールズファームの方々にもお手伝い頂いております。
明日は、このお米を蒸して糀菌を添加して製麹器に入れる作業を行います。

昨年作った味噌の味見をしました。

一番左のが２年前の茶大豆味噌です。月日を経るごとに深みが増していきます。