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３日前から手がけてきた麹がバッチリできました。固まりをバラバラになるまでほぐしていきます。手が大変気持ちよいです。

一昨日から水に浸しておいた赤大豆を圧力釜で煮ました。最初にどれくらい鍋の中に水を入れたらよいかわからなかったのですが、諸先輩に聞いて、大豆が少し見えるくらいの量としました。おかげで、美味しそうに大豆が煮えました。

これで材料が揃いました。煮えた大豆、麹をミンチ機にかけてつぶして混て、それにあめに溶かした塩を加えて、保存容器に移します。

最後に、ポリでふたをして、塩を載せて密着させ、「鷹の爪」を入れてできあがり。

これを６月頃に一度天地返しし、今年の冬には美味しい味噌になっているはずです。
楽しみです。

 

昨日蒸して、麹菌を添加したお米、発酵器の中でだんだん麹になっています。

今日は朝の１０時と午後3時の２回、手でもみほぐして均一に発酵が進む手助けをしました。
明日はいよいよ大豆を煮て、ミンチにかけて、味噌を仕込みます。

昨日洗米して水に浸しておいた米をざるに上げて水を切って、蒸し器で蒸しました。

蒸したお米をうちわで扇いで温度を下げて、麹菌を添加してよくほぐします。

これを、恒温器に入れて明日、２回ほぐして明後日には麹ができます。
明後日には大豆を煮て麹と塩と混ぜる作業をします。
今日はその大豆を洗って、水に浸しました。大豆は赤大豆を使います。

今日から味噌造りを始めました。最初の工程としてお米を研いで、水に浸しました。明日はこれを蒸して、麹菌混ぜて、麹造りをします。
今回は赤大豆３０㎏、白米３０㎏で１２０㎏の味噌ができる予定です。
これを２回転して２４０㎏の味噌ができる予定です。楽しみです。

味噌造りもいよいよ３日目になりました。今日は、いよいよ大豆を煮て、麹と混ぜて、つぶして、樽に仕込んでいきます。

今日から味噌加工を始めました。
１日目は麹造りがメインです。
まずは、お米を蒸します。

蒸した米を冷まして、麹菌の元を添加して、よくお米を混ぜます。

あとは、恒温機に入れて、麹菌の動きを待ちます。

明日、２回混ぜて、明後日には麹が完成するはずです。
明後日、大豆を煮て麹と混ぜます。
大豆は、今年は紅白の２種類でやってみます。

味噌作りを加藤さん、杉山さん、岸さんに習いました。

３年前のミレニアム味噌も残り少なくなり、今年は味噌を造りました。原材料大豆は今年もトヨシロメです。
今年もよい味噌が出来るといいのですが。

３年ぶりに造りました（２０００．４．１） 　これを「ミレニアム味噌」とでもいいましょうか
我が家では、造ってから２年目の味噌を食べています。そろそろ３年前に造った味噌が少なくなったので、久々に造りました。原材料は、以下の大豆と米麹と塩だけです。
・大豆（今年はトヨシロメ100％）１斗　　　（１斗は18リットル）
・麹(中央町の太田さんに加工してもらいました）　１斗
・塩(いわゆる普通の塩です)　　４升

大豆は前日から大釜で一昼夜じっくり煮込みました。

煮えた大豆はざるにあげます。

麹は板状のものを手でバラバラにほぐします。

それを、今年は種籾の脱芒機に入れて、大豆をつぶし麹とよく混ぜ合わせます。

それを大きなおけに食塩と一緒に入れます。

この作業を１０回繰り返して、味噌の仕込みができます。これから夏にかけて味噌は熟成され、秋には食べられるようになります。それをさらに熟成させ、来年の夏頃には、かなり黒っぽい白味噌になり、とても美味になります。もむらいすの契約者のみなさまで、味噌がご所望の方は、少量ですがお分けできますので連絡ください。